afumadura
Galego
Etimoloxía: de afumar
Substantivo feminino
afumadura
| singular | plural |
| afumadura | afumaduras |
- (Alimentación) Técnica de conservación de alimentos que consiste en sometelos á acción do fume, que provoca a deshidratación dos mesmos. A maiores, os produtos volátiles contidos no fume engaden aromas e sabores característicos ós produtos afumados.
- Observacións: O proceso pode ser en frío (a temperaturas inferiores a 60ºC) ou en quente (a temperaturas superiores a 60ºC). As madeiras, serrín ou virutas utilizadas han de ser de primeiro uso e con baixo contido en resinas; poden engadirse herbas aromáticas.